Carpaccio af moskus med rå marineret fennikel, tomat, ruccolasalat og parmesan

2 pers. 130 g millimetertynde skiver af moskusinderlår Lidt olivenolie Lidt citronsaft Salt og peber De tynde skiver ligges ud på en tallerken og krydres med salt og peber. Dryp dernæst lidt olivenolie og citronsaft ovenpå

½ fennikel 3 små kryddertomater 30 g. skyllet ruccolasalat Lidt frisk parmesan i flager Persilleblade Lidt hasselnøddeolie lidt sherryeddike Salt og peber Fennikel rives i tynde skiver og marineres med salt, sherryeddike og hasselnøddeolie. Tomaterne kvarteres og ruccolaen plukkes. Tomater og ruccolaen vendes med fennikel og parmesanflager. Salaten krydres med salt og peber