Farseret moskusinderlår:
Opblød de tørrede svampe i vand. Udhul derefter inderlåret og fjern ca. 200g kød. Kødet hakkes én gang og blandes med hakkede svampe, fedt, mælk, salt og peber. Lad blandingen trække ca. 1 time.
Farsen lægges herefter ind i inderlåret og stegen snøres sammen med bomuldsgarn. Brun herefter stegen på alle sider i en tykbundet gryde.
Krydder med salt og peber og tilsæt 1 dl. vand. Lad stegen simre i ca. en time, hvor den vendes med jævne mellemrum. Stegen kan også steges i ovnen på 180 grader i 1 time i en stegepose. Stegen er færdig, når kødtemperaturen er 60 grader.
Sovs:
Tilsæt fløde til stegeskyen og lad blandingen koge ind til en passende tykkelse, eller lav en meljævning og brug denne i stedet for fløden. Tilsæt kulør.
Stegen skæres i tynde skiver og serveres med kartofler, årstidens grøntsager og rønnebærgele.
|